Maurydoré M.me P.de Volontat 1932

1.050,00

CONTENUTO: cl 75

ANNO: 1979

GRADAZIONE ALCOLICA:  18,5 %vol.

CLASSIFICAZIONE: Grenaghe vieille en Foundres du Chêne

LIVELLO: Ottimale

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I vino dolci naturali (da ora in poi chiamati VDN), dal punto di vista enologico, si producono attraverso la pratica della mutizzazione (mutage), cioè arrestando la classica fermentazione attraverso l’aggiunta alcol di vino a 96° in una proporzione pari al 5-10% del volume del mosto (procedimento introdotto nel 1285 da Arnau de Vilanova, quando la regione era sotto il Regno di Maiorca). Ovviamente prima viene effettuato il mutage e più il vino è naturalmente dolce (zuccheri residui non trasformati in alcol). In alcuni casi, per ottenere dei VDN altamente concentrati e tannici come accade a Maury o Banyuls, si effettua una tecnica di mutage detta “sur grains” dove l’aggiunta di alcol non avviene sul mosto ma direttamente sugli acini estraendo dall’uva tutte le sostanze aromatiche, tanniche e coloranti.