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Ricetta della settimana: Macedonia speziata Ricet

Ricetta della settimana:
Macedonia speziata

Ricetta tratta dal libro L’equazione del gusto
Testi e fotografie di Nik Sharma

Per 4 Persone

1 nettarina (circa 260 g) matura al punto giusto
1 prugna (85 g) matura al punto giusto
400 g di uva mista
12 foglie di menta fresca
2 cucchiai di succo di lime
60 ml di sciroppo d’acero
2 cucchiai di melassa di melagrana
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tipo Aleppo, Maras o Urfa
½ cucchiaino di semi di finocchio leggermente tritati
½ cucchiaino di pepe nero di mulinello
½ cucchiaino di kala namak (sale nero indiano)

Tagliare a metà la nettarina ed eliminare il nocciolo. Tagliare ciascuna metà a fette sottili e trasferirle in una ciotola capiente. Ripetere l’operazione con la prugna. Aggiungere l’uva alla frutta nella ciotola e poi la menta.
Utilizzando una frusta, emulsionare il succo di lime, lo sciroppo d’acero, la melassa di melagrana e il peperoncino a scaglie rosso in una piccola ciotola.

Tostare i semi di finocchio in una piccola padella asciutta a fuoco medio-alto finché non iniziano a diventare marroni e fragranti, da 30 a 45 secondi. Trasferirli rapidamente in un mortaio e pestarli per romperli. Aggiungerli alla frutta insieme al pepe e al kala namak e mescolare delicatamente per distribuirli in modo uniforme. Assaggiare e aggiungere altro kala namak se necessario. Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. #lèstrabù #ricette #macedonia #foodblogger #ristorantinergamo

A volte i grandi piatti li trovi dove non penseres

A volte i grandi piatti li trovi dove non penseresti mai. Anna in cucina ai tavoli Paolo ( il Falco) per gli amanti della bici, una cucina leggera,gusti bilanciati ottima presentazione una carta dei vini con circa 25 etichette di qualità, un menù con una 15 di proposte mai banali. Cosa dire se non BRAVI, a voi lettori consiglio di andare a fare un giro a Oltressenda Alta e proseguire per #valzurio arrivate nel bellissimo borgo dove incontrerete la @baita_valle_azzurra e gustatevi un pranzo o una cena da questi ragazzi. #oltressendaalta #orobiebergamasche #bergamo @visitbergamo_official @laramagoniofficial @lombardianotizie @italiaatavola

Quali sono le mie bolle preferite? Il @trentodoc ,

Quali sono le mie bolle preferite? Il @trentodoc , consigliatomi dal mio amico @robertoanesi , poi adoro i vini di @revi_trentodoc . Una domenica in bolla con le bolle.

Quando il vino diventa protagonista. WINE MULE I

Quando il vino diventa protagonista.

WINE MULE

INGREDIENTI
vino bianco Terre di Franciacorta
4,5 cl (1½ oz)
ginger beer 9 cl (3 oz)
PREPARAZIONE
In un cilindro graduato (ligger)
misurate 4,5 cl (1½ oz) di vino
bianco Terre di Franciacorta e
versateli in un tumbler basso o in
un mug di latta colmi di ghiaccio.
Ripetete l'operazione con 9 cl (3 oz)
di ginger beer. Mescolate il tutto per
qualche secondo con un cucchiaino a
manico lungo e servite, decorando con
2 spicchi di lime e alcuni acini di uva
bianca tagliati a metà.
USO CONSIGLIATO
Ottimo aperitivo. Buono per tutto
il giorno. ( Dal libro di @gianfrancodiniso foto @fabiopetronistudio ) #wine #winelovers #sommelier #libri #lèstrabù #enotecacastelletti

Dal film Thelma e Louise Road movie entrato nella

Dal film Thelma e Louise

Road movie entrato nella storia del Cinema Femminista, dove la coppia
di amiche Thelma (Gena Davis) e Louise (Susan Sarandon) fuggono verso
il Messico in seguito a un omicidio. All'inizio del loro viaggio, vediamo
Thelma ordinare un Whisky e Cola al bancone di un bar. Nel 1991 il pubblico
consacrò all'unisono il film di Ridley Scott, le due attrici e il long drink.

INGREDIENTI
whiskey (preferibilmente) americano
45 cl 11½ oz)
cola 12 cl 14 oz)
PREPARAZIONE
In un cilindro graduato (jigger) misurate
4,5 cl 11½ oz) di whiskey e versateli
in un tumbler alto colmo di ghiaccio.
Allungate fin quasi al bordo con
12 cl 14 oz) di cola e mescolate con
un cucchiaino a manico lungo. Servite,
decorando con 1 spicchio di limone
€ 2 cannucce lunghe.
USO CONSIGLIATO
Amatissimo dai giovani, indicato a ogni ora del giorno. Dal libro di @gianfrancodiniso

Dal film 50 sfumature di grigio. Cochtail dal libr

Dal film 50 sfumature di grigio. Cochtail dal libro Mix &Shake di @gianfrancodiniso

Ci sono vini che devono essere condivisi con la pe

Ci sono vini che devono essere condivisi con la persona del cuore. #montrachet #enotecacastelletti #lèstrabù #france #bourgogne #winelovers🍷 #chardonnay

Ricetta della settimana Insalata di avocado e sem

Ricetta della settimana

Insalata di avocado e semi di sesamo con aceto ai fichi.

Resa: circa 500 ml

2 avocado tagliati a metà, snocciolati e pelati
1 lime
“Rub” di cacao e peperoncino (vedi sotto)
35 g di semi di sesamo tostati
4 ravanelli tagliati e affettati finemente
50 g di rucola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale kosher
Aceto ai fichi

Tagliare ogni metà di avocado in 4 spicchi. Spremere un po’ di succo di lime sugli spicchi di avocado, condire con il rub di cacao e peperoncino e lasciare riposare per 1 minuto.

Distribuire i semi di sesamo su un piatto poco profondo. Posizionare un lato tagliato di ogni spicchio nei semi di sesamo, premendo per assicurare che aderiscano. Trasferire su un altro piatto.

Condire i ravanelli e la rucola con olio d’oliva e sale. Dividere tra quattro piatti, aggiungere gli spicchi di avocado preparati e irrorare con l’aceto ai fichi.

Aceto ai fichi
40 g di fichi secchi tritati
240 ml di acqua
480 ml di aceto di vino bianco

In una piccola casseruola, unire i fichi e l’acqua. Portare a leggera ebollizione e cuocere fino a completo assorbimento dell’acqua. Aggiungere l’aceto e fare sobbollire. Togliere la pentola dal fuoco e coprire bene. Conservare a parte per 30 minuti lasciando i fichi in infusione.

Schiacciare i fichi con una forchetta, quindi passare il composto attraverso un setaccio a maglie sottili (eliminare i semi e l’eventuale polpa rimasta). Trasferire l’aceto in un barattolo di vetro e sigillare. Conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi.

Rub di cacao e peperoncino
1 cucchiaio di polvere di cacao amaro
1 cucchiaio di sale kosher
2 cucchiaini di polvere di peperone ancho
1 cucchiaino di semi di sesamo (facoltativo ma eccellente)
1 cucchiaino di pepe nero di mulinello

Preparare il rub: in una piccola ciotola, unire il cacao, il sale, il peperone ancho in polvere, i semi di sesamo (se utilizzati), il pepe e mescolare bene.
( fonte Bibliotheca Culinaria) #lèstrabù #ricette #avocado #insalata #enotecacastelletti #foodblogger #instafood

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